BÍ KÍP LÀM CHẢ RƯƠI CỰC NHANH CHO NÀNG LƯỜI MÀ HAM ĂN

Đang vào giữa mùa rươi rồi! Những nàng sành ăn chắc kiểu gì cũng muốn thưởng thức đặc sản theo mùa này ít nhất vài lần trước khi hết nhỉ? Thế nhưng đi ăn nhà hàng thì đắt, lại chẳng bõ miệng, còn mua chả chiên sẵn về thì chẳng còn giòn và nóng hổi. Cách tiết kiệm nhất mà lại được ăn ngay lúc còn nóng hổi dai giòn, lại đã cái miệng là mua nguyên liệu về tự làm. Không biết các nàng thế nào chứ tôi thì ngại nhất là đứng chiên rươi. Chân thì mỏi rã rời, tốn một đống dầu mỡ, mất ít nhất hai chục phút mới được một miếng. Chưa kể mồ hôi thi nhau rớt xuống … chảo khiến dầu bắn tung tóe, gây bỏng như chơi, rồi mùi dầu mỡ bám vào quần áo khiến chồng chả dám đứng gần …

May thay, tôi đã học lỏm được từ mẹ - một bà nội trợ cuồng sử dụng lò vi sóng - một mẹo khá là hay ho giúp giảm thời gian chiên rươi chỉ xuống còn 1/4, 1/5. Các nàng có tin không? Chỉ mất cùng lắm 4-5 phút để có được một miếng chả rươi ngon lành thay vì hai chục phút như trước đây. Thậm chí tôi có thể tăng năng suất gấp đôi, gấp 3 nếu cùng một lúc sử dụng 2 hoặc 3 chiếc chảo mà chỉ tốn rất ít dầu mỡ so với cách truyền thống.

Sau đây xin được bật mí với các nàng bí quyết của một kẻ ham ăn lười làm như tôi đây nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu.

Chắc các nành sành ăn rồi nên tôi cũng không cần phải liệt kê nguyên liệu, liều lượng ra đâu nhỉ? Món này có nhiều loại gia vị cho nên còn phải tùy thuộc vào khẩu vị của từng nàng nữa. Tôi chỉ xin trưng ra cái hình minh họa dưới đây cho sinh động. Nàng nào lần đầu làm, còn chưa biết cần chuẩn bị những gì thì cứ hỏi tiến sỹ Google nhé!

2. Trộn nguyên liệu

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và sơ chế thì các nàng hãy trộn đều lên cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện đều với nhau. Công thức chả rươi này của tôi không cần phải cho thêm bột bắp hay bột mì để chả được giòn, mà bí quyết lại nằm ở đây: DÙNG MÁY XAY SINH TỐ CẦM TAY. Các nàng hãy dùng máy xay sinh tố cầm tay, hoặc nếu không có thì cho hết nguyên liệu đã trộn vào cối xay đa năng, cài chế độ nhẹ nhất và xay từ 5-10 giây tùy theo khối lượng nguyên liệu. Nghĩa là các nàng chỉ cần xay rối, xay sơ cho hỗn hợp nguyên liệu hơi nhuyễn thêm một chút xíu thôi chứ tuyệt đối không được đánh mịn như sinh tố đâu nhé! Nếu thích ăn chả dai, còn nguyên con rươi thì các nàng có thể bỏ qua thao tác này. Còn nếu nàng nào sợ nhìn thấy nguyên hình “con rết” trong món chả ưa thích thì cứ làm thêm một bước này cho tôi. Đảm bảo miếng chả trông sẽ không đáng sợ nữa mà còn vàng giòn như ý! Nàng nào còn chưa hình dung ra độ nhuyễn sau khi xay thì có thể tham khảo hình tôi đính kèm dưới đây:

3. Dụng cụ cần có

Đĩa. Để đựng chả á? No! Nếu chỉ để đựng chả thì tôi cũng chẳng cần kể ra với các nàng ở đây làm gì. Có khi rươi vừa được gắp ra khỏi chảo là đã bay vào miệng các nàng ngay rồi ấy chứ, còn cần gì đĩa đựng nữa? Đĩa của tôi ở đây dùng để tạo cho hình hỗn hợp trước khi chiên, hay nói ngắn gọn hơn là tạo hình cho miếng chả. Đây là điểm khác biệt nhất với cách chiên truyền thống. Các nàng cần chuẩn bị một chiếc đĩa cạn – trơn (không có gờ trong lòng) – chịu nhiệt, đường kính tầm 22cm. Tôi thì dùng đĩa Chuan Kuo như này:

Các nàng nhớ nhé, trong lòng đĩa không được có viền hay gờ nào hết, để việc tách chả khỏi đĩa trở nên nhanh chóng, dễ dàng hơn.

Tiếp theo, các nàng hãy dùng 1 cái muôi múc canh, múc 1 muôi hỗn hợp và đổ vào giữa lòng đĩa. Sau đó, dùng mặt dưới (mặt lồi) của muôi để dàn hỗn hợp ra quanh đĩa sao cho thật đều và mỏng. Nếu lần đầu làm chưa quen tay, các nàng có thể quét một lớp dầu mỏng lên đĩa trước khi đổ hỗn hợp vào. Nó vừa giúp các nàng dễ tạo hình, vừa dễ tách nó ra khỏi đĩa trước khi chiên. Có thể dùng 2-3 đĩa luân phiên để tiết kiệm thời gian

Lò vi sóng. Khi đã tạo hình cho hỗn hợp trong đĩa như trên, hãy cho đĩa vào lò vi sóng và nấu trong khoảng 1,5 đến 2 phút, các nàng sẽ được kết quả như sau:

Trong hình là miếng chả rươi đã được nướng chín bằng lò vi sóng. Nhờ thao tác này, nước trong miếng chả đã bay hơi đi rất nhiều, khiến mặt chả se lại mịn màng, được định hình chắc chắn và khó bị vỡ nát khi chiên. Đây là bí quyết thứ hai giúp chiên chả rươi nhanh mà lại vàng – dai – giòn của tôi.

Chảo. Dĩ nhiên là cần có chảo thì các nàng mới chiên được chả. Nhưng các nàng cũng chỉ cần dùng chảo cạn nhỏ, đường kính tương đương miếng chả, nghĩa là tầm 22-24cm. Tôi thường dùng 2-3 chảo một lúc cho nhanh.

Các nàng hãy mở bếp, làm nóng chảo và cho ít dầu vào thôi. Không ít đến mức tráng chảo, cũng không nhiều đến mức ngập chả, chỉ cần một lượng tương đương như xào rau là được.

Việc tiếp theo là lấy một cái xẻng mỏng để tách miếng chả khỏi đĩa và cho vào chảo.

Chiên chả trong lửa vừa phải tầm 1 phút rồi lật mặt trên xuống, chiên thêm 1 phút nữa là chả vàng giòn đều đặn, không bị đen rìa và trắng lòng như chiên kiểu cũ. Nhớ thêm dầu mỗi khi chiên miếng chả mới, hoặc khi chảo sắp cạn dầu để tránh miếng chả bị cháy khét, không giòn đều nhé! Các nàng có thể ngắm thành sản phẩm của tôi dưới đây này:

Tôi lười nên chẳng buồn bày biện đẹp mắt để chụp hình, nhưng trông các miếng chả khá đều hình, đều màu, phải không nào? Nếu như hồi xưa phải mất ít nhất 2-3 tiếng đồng hồ vật vã mới chiên xong 1 tô rươi cỡ tô phở, thì giờ tôi chỉ mất có tầm hơn 30 phút với 2 cái đĩa, 2 cái chảo, và 1 cái lò vi sóng. Các nàng có muốn thử không?

Hy vọng bí quyết của tôi sẽ giúp các nàng được ăn ngon - sạch - bổ - rẻ mà không phải lăn vào bếp quá lâu, quá nhọc. Xin tặng thêm các nàng một tấm hình sống ảo để nhìn cho bổ mắt nhé! ;)